Jenny Chen@EXPO2010

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我一直颇为自赏的私房菜不多，八宝辣酱和葱烤鲫鱼绝对是可以拿得出手的。今年的年夜饭在传统的八宝辣酱上，做了些许的改良，并把窝窝头作为配料。整道菜色泽鲜润、酱香浓郁。

原料：

主料：豆干、冬笋、香菇、虾仁、猪肚、腊肉、鸭肫、花生米、（红椒）

辅料：玉米窝窝头若干

制作方法：

１、先把猪肚、腊肉和鸭肫煮熟；

２、花生米以盐热水浸透，去皮沥干水分，锅内放油，中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；

３、虾仁去沙线，洗净，沥干水分，加蛋清、生粉上浆；

４、所有八宝辣酱的原料切成丁；

４、锅内留少许底油，将豆干、冬笋、香菇、虾仁、猪肚、腊肉、鸭肫、红椒轮番单独预热煸炒至八分熟后，盛放在小碗中；

５、起油锅，将蒜末、姜末煸香，依次放入肉类的腊肉、猪肚、鸭肫，加入糖、料酒、老抽、香辣酱、鸡精，一起爆炒，再放入蔬菜类的豆干、冬笋和香菇，加高汤略微焖一下，撒入虾仁和红椒，继续拌炒，入味后加入花生米，勾芡，淋香油和辣油装盘；

６、在制作八宝辣酱的同时，用蒸锅内把玉米窝窝头蒸熟，整齐错落地摆放在辣酱周围。

教授说：玉米窝窝头的甜糯搭配八宝辣酱的香辣是完美组合，回味无穷。